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豪吃HAKU全新11道菜 前所未有的滋味

HAKU一直以來都是主打割烹料理。自從來自美國曾三星米芝蓮餐廳Maaemo擔任研究及菜式開發主廚(R&D Chef)的Rob Jacob Drennan出任HAKU的總廚後,他一直貫徹不時不吃的飲食概念,每碟菜式宛如藝術品般精緻,呈現四季不同的美饌,最近於晚市推出的全新11道菜的嚐味菜單(每位$1,880),若品嘗埋Wine Pairing六款日本清濁酒另加$880,絕對能讓你能深深感受到色香味俱全的滋味

Uni

以北海道海膽揭開序幕,那海膽真是超級的鮮甜,還有萬壽菊及蜜柑製成的啫喱,非常的清甜;下面是配上自家製及輕炸的藏紅花米紙,一啖送進口中,又脆又軟,再配上第一杯的乒富縣富久錦,有點酸的口感,主要是開胃點,配搭前菜就最理想。

HOTARU IKA

慢煮日本墨魚,以牛油慢煮並墨魚成幼條,入口還帶有點點的紫蘇香味,即使是有機會超標,都要吃呀!

SHIITAKE

Fried Chicken, Caviar

炸雞都會配上魚子醬?立即矜貴了不在話下,原來是超夾,採用日本雞塊,入口外脆內嫰,配以魚子醬有點鹹香,面層放上的花瓣,賣相更好看。

Sashimi

以煙霧彌漫的仙境奉上,絕對能滿足視覺上的享受,三款刺身都翠時令款式,每日不同,今次最愛是拖羅,入口即溶。配上第二杯Yamawa for Oyster,是來自日本宮城的純米吟釀,大大隻生蠔招紙,雖然沒有蠔香,但有淡淡的海水味;用作配刺身真是最佳配搭。

Hokkigai

師傅將日本北海道北寄貝烤至半熟,吃前不妨澆上自製的特製醬汁,有點日本柚子醋汁及帶微辣,口感豐富。再品嘗Wakaze Sake for Modern Times,是用法國紅米釀製的清酒,口感順滑。

Foie Gras/Caviar

這個日式茶碗蒸真不簡單,底層放有烤鴨肉汁,未入口已聞到蛋香,入口時雞蛋真是好滑溜,最重要吃時將魚子醬及經過煙燻的鵝肝一同放內雞蛋內同吃,鵝肝即時溶入雞蛋內,好味到無得彈。再配上第四杯:日本濁酒菩堤酛,味道香甜,也能減低油膩感。

Amadai

以關西傳統的立鱗燒技法烹製;利用高熱的上等食油燙上甘鯛魚身、令其魚鱗受熱而變得挺身並且鬆脆。入口時魚鱗香脆可口、內裡的魚肉嫩滑無比,再加點以甘鯛魚湯製成的黑蒜醋汁調味,簡真是超好吃呀!由於是油炸魚,所以即時飲杯日本濁酒菩堤酛,來減低油膩感呀!

Wagyu

以備長炭烤煮的鹿兒島A4和牛,配上羅望子醬及來自沖繩的紫薯千層批,和牛外層焦香,嫰紅的肉質帶點油香,還有伴碟的紫薯千層批,紫薯的清甜,中間的味噌,層次感豐富。再來一杯京都府白杉酒,是以越光米釀製的有氣清酒,想不到的是有氣的清酒與和牛又幾夾。

Black Truffle

口感好像意大利的Risotto,但原來是新瀉縣的越光米,以野菌、黑松露烹煮而成,入口煙靭有咬口,面層放上木魚絲及新鮮刨製的黑松露,雖然已好飽了,但實在太好味,要食清為止。

Toffee

這個麵豉拖肥雪糕,帶點鹹,還有餅碎伴底,又有咬感又冰凍,好滋味!又來到我最愛的梅酒出現,這杯全濁梅酒,連果肉在內,與甜品絕對是絕配。

Burnt Milk

將備長炭放入鮮奶內,讓鮮奶慢慢吸收備長炭的香氣,再製成雪糕。然後再放上杏仁奶酥、再倒入帶有杏仁油香的甘菊茶以提升香氣。

Sweet

不知是否日本人特別愛吃甜呢! 最想不到是甜品都有四款,當中包括帶有點點柚子香的麵豉拖肥、紅豆芝麻卷、以和歌山山椒調味的巧克力撻及白松露爆炸糖。必提的是「白松露爆炸糖」,吃前店員已提示一定要整粒放進口裡,果真入口即溶內裡充滿松露香氣,白松露「爆炸糖」真是太特別太好味了。

 

HAKU餐廳

電話:2115 9965

地址:尖沙咀海港城海運大廈地下OT G04B 號舖